Avec du pain tout va bien!
Simple et façonné à la main. De la farine, de l’eau, du sel et du levain naturel.
Une histoire d’équilibre, de dosage entre fermentation, température du fournil, des ingrédients et du levain.
Levain
Issu d’une fermentation naturelle d'eau et de farine, le levain nécessite une fermentation longue. Il prédigére les sucres et le corps l'assimile plus facilement qu'un pain à la levure.
Farine Bio
Toutes les farines utilisées sont biologiques. Minoterie Suire Boussay 44190. Farine biologique sans aucun additf.
Meule de pierre
Le grain est écrasé dans sa totalité, entre les pierres de la meule, et conserve toutes les vitamines et minéraux que contient le germe.
Etxe Ogia
Le pain est un aliment de base qui, autrefois, était fabriqué dans les maisons, où chaque famille préparait sa propre pâte et la cuisait selon ses traditions et son savoir faire. Etxeogia.
De la gaü eskola au fournil
Après avoir enseigné le basque pendant 5 ans, j’ai choisi en 2021 de me consacrer à la boulangerie.
Formé auprès d’artisans locaux, j’ai ouvert mon propre fournil en 2022.
Depuis, je façonne chaque pain à la main, avec des ingrédients de bonnes qualité et une fermentation longue.
Nos Pains
Fabriqués avec plaisir et engagement nos pains restent simple et bon.
Farine T80 biologique moulue sur meule de pierre, eau, graines de tournesol, sésame, lin, courge et chia, levain naturel et sel.
Farine biologique T80 sur meule de pierre, eau, noix et raisin biologiques, levain naturel, sel.
Ciabatta au fromage et au zaatar de Palestine.
Farine T65 biologique, eau, huile d’olive biologique, fromage de brebis ou de vache, sel.
Pain au lait. Farine T55, lait ferme Agerregaia, beurre AOP, levain, sucre, levure, sel
Pain au lait. Farine T55, lait ferme Agerregaia, beurre BIO, levain, sucre, levure, sel
Où Nous Trouver
Retrouvez nos pains et créations artisanales sur les marchés locaux et dans nos points de vente.
Doiak "avec du pain tout va bien"
Doiak façonne des pains à fermentation lente avec des ingrédients biologiques et un savoir-faire transmis par les boulangers de la région. Chaque miche est pétrie à la main, cuite sur sole, et pensée pour nourrir simplement et sainement. Le pain est un aliment de base partout dans le monde. Simple eta on!